Un four à convection est différent d'un four traditionnel en raison du ventilateur intégré au four à convection. Cela affecte le temps de cuisson, la température et la façon dont les aliments brunissent pendant la cuisson.
About.com explique qu'un four à convection utilise un ventilateur pour faire circuler la chaleur, par rapport à un four traditionnel qui ne fait pas circuler l'air. Le manque de circulation d'air dans un four traditionnel peut entraîner des points chauds et une cuisson inégale ; Cependant, c'est la meilleure approche pour cuisiner des articles couverts comme des casseroles ou des ragoûts. Les aliments qui sont cuits dans des plats à bords hauts ou avec des couvercles n'ont pas besoin des capacités de brunissage d'un four à convection, et les récipients de cuisson à bords hauts empêchent en fait le flux d'air fourni par un four à convection.
La répartition de la chaleur d'un four à convection accélère la cuisson des aliments 25 % et permet une cuisson et un brunissement uniformes des viandes rôties, des légumes, des biscuits, des gâteaux et d'autres aliments. Cette différence de temps de cuisson peut être compensée soit en réduisant le temps de cuisson, soit en abaissant la température de 25 degrés. L'une ou l'autre méthode de réduction permet de garantir que les éléments dans le four sont cuits uniformément sans risquer la qualité ou la saveur des aliments en les surcuisant.
