Les glucides nets sont la quantité totale de glucides qu'un aliment contient moins la quantité de fibres qu'il contient, et ils sont mesurés en grammes. Par exemple, une portion de 1 once d'amandes contient 6,1 grammes de glucides et 3,4 grammes de fibres, ce qui lui donne 2,7 grammes de glucides nets.
Les glucides nets sont un concept clé dans le régime Atkins, qui limite l'apport en glucides, et dans d'autres régimes basés sur l'indice glycémique d'un aliment, qui mesure la vitesse à laquelle l'aliment fait augmenter la glycémie après consommation. Les sucres simples ou raffinés et les amidons provoquent une augmentation rapide de la glycémie, tandis que les glucides riches en fibres se déplacent plus lentement dans le système digestif et ne sont pas entièrement digérés.
Même si un aliment contient peu de glucides nets, il peut ne pas être sain. De nombreux produits alimentaires transformés qui annoncent qu'ils sont faibles en glucides nets sont toujours riches en calories. Certains de ces aliments dépendent également des alcools de sucre pour leur saveur, et ces édulcorants peuvent causer de la diarrhée et d'autres problèmes gastro-intestinaux. En outre, les effets à long terme de la consommation de grandes quantités d'alcools de sucre ne sont pas connus, à partir de 2015. Les meilleures sources d'aliments à faible teneur en glucides nets sont les légumes, les fruits et les grains entiers, qui fournissent des nutriments et des antioxydants.
