Les légumes qui poussent au-dessus du sol comprennent tous les types de légumineuses comme les pois et les haricots verts, tous les légumes choux comme le brocoli et le chou-fleur, et les légumes verts comme les épinards et la laitue. Ces légumes ont tendance à avoir racines peu profondes, ce qui permet de les planter dans un sol rocheux ou peu profond.
Les légumineuses se trouvent normalement sur les plantes ressemblant à des buissons et nourrissent le sol en libérant de l'azote de leurs racines. De même, les légumes de chou sont cultivés sur des arbustes courts et comprennent également le chou frisé, le chou et les choux de Bruxelles. Généralement, si la partie comestible de la plante est constituée de feuilles ou de fleurs, le légume est très probablement cultivé au-dessus du sol.
