L'Office of Dietary Supplements des National Institutes of Health déclare que les minéraux alimentaires sont importants pour une alimentation saine, mais que des effets indésirables peuvent survenir si une personne consomme trop de suppléments multi-minéraux, surtout si elle mange également des aliments enrichis. Les effets indésirables exacts qui peuvent survenir varient en fonction du ou des minéraux consommés par la personne en question.
L'Office of Dietary Supplements note qu'une consommation excessive de fer peut provoquer de la constipation, des nausées, des maux d'estomac et des vomissements. Des surdoses extrêmes de fer peuvent provoquer un coma, des convulsions et une défaillance multisystémique et peuvent entraîner la mort. Un apport supplémentaire excessif en magnésium peut entraîner des diarrhées et des nausées, des doses très élevées pouvant entraîner une toxicité du magnésium. Trop de calcium est connu pour entraîner une hypercalcémie, des calculs rénaux et de la constipation.
Selon l'Office of Dietary Supplements, l'apport chronique de trop de sélénium est connu pour faire sentir à l'haleine l'ail et laisser un goût métallique dans la bouche. Un apport excessif en sélénium entraîne également des cheveux cassants ou une chute des cheveux, des lésions de la peau et du système nerveux, de la fatigue et des anomalies du système nerveux. La toxicité du sélénium a, dans de rares cas, entraîné la mort.
Bien que d'autres effets indésirables soient potentiellement associés à une consommation excessive de minéraux alimentaires, beaucoup ne sont pas encore confirmés en raison de la difficulté d'isoler les effets des minéraux des effets des sources alimentaires dans lesquelles ils se trouvent.
