Les individus peuvent manger la plupart des courges pendant les quatre phases du régime Atkins. Les directives officielles d'Atkins répertorient la courge d'été, la courge spaghetti, la courgette et la citrouille comme aliments acceptables pendant la phase 1, la phase la plus restrictive. Ne mangez pas de courge poivrée, qui contient plus de glucides, jusqu'à la phase 3.
Le Nouveau Guide Santé explique que les courges ont une teneur moyenne en glucides, supérieure à celle des légumes à feuilles comme les épinards mais inférieure à celle des légumes féculents comme les pommes de terre. La courge poivrée est féculente, mais la plupart des autres courges comptent comme des légumes de base, qui sont essentiels à chaque phase.
Bien que les courges soient des légumes, elles sont aussi techniquement des fruits car elles contiennent les graines de la plante. La plupart des fruits non sucrés ont des niveaux de glucides modérés, selon le New Health Guide.
