L'ingestion de grandes quantités de fécule de maïs doit être évitée, bien que de petites quantités soient couramment utilisées pour la cuisson sans danger perçu selon le Toxics Use Reduction Institute. Manger de grandes quantités de fécule de maïs peut entraîner une hyperglycémie en raison de la forte concentration de glucides de la substance selon Wikipedia.
La consommation de quantités excessives de fécule de maïs ou d'autres amidons purifiés est connue sous le nom d'amylophagie, et elle affecte généralement les femmes enceintes selon Wikipedia. Cela peut être causé par des facteurs psychologiques, des facteurs physiologiques ou des carences nutritionnelles. Certaines personnes atteintes sont obligées de manger de la fécule de maïs pure parce qu'elles apprécient le goût ou la texture.
Selon le site Web de l'USDA, 100 grammes de fécule de maïs sont constitués d'environ 91 grammes de glucides, ce qui représente 30 % de la valeur quotidienne recommandée d'une personne. Il offre également 3 pour cent de la valeur quotidienne de fer et 1 pour cent de protéines.
La fécule de maïs est obtenue en faisant tremper le maïs pendant 30 à 48 heures pour obtenir une légère fermentation, et l'endosperme est séparé du germe. Selon Wikipedia, l'endosperme est ensuite broyé et lavé pour éliminer l'amidon, qui est ensuite séché et purifié. Le produit final est un agent épaississant courant pour les sauces, sauces, puddings et autres aliments à base de liquide, et il agit comme un agent anti-agglomérant dans le sucre en poudre.
