Le pain Pumpernickel est considéré comme plus sain que les pains blancs et de blé traditionnels car il a une faible charge glycémique et facilite la digestion, explique Readers Digest. Cependant, tous les pains pumpernickel ne sont pas fabriqués avec les mêmes avantages. Recherchez du pain pumpernickel authentique dans les magasins qui vendent des pains artisanaux.
Le pain Pumpernickel est fait avec de la farine de seigle et est fermenté avec un levain au levain. Le Pumpernickel contient de grandes quantités de fibres solubles, de lignanes et d'acide acétique provenant du levain. Le pain contient également de l'amidon beaucoup plus résistant que les autres pains. Cet amidon traverse l'estomac et l'intestin grêle sans être digéré sans provoquer de pics de glycémie.
