Le grillage du pain n'a qu'un faible impact sur la valeur nutritionnelle du pain. Faire griller du pain présente à la fois des inconvénients et des avantages, mais les différences entre le pain grillé et non grillé sont minimes.
Selon la nutritionniste Monica Reinagel de QuickAndDirtyTips.com, griller du pain peut parfois réduire l'impact glycémique du pain. Cela signifie qu'il provoque une augmentation plus faible de la glycémie que le pain ordinaire non grillé. D'un autre côté, griller le pain lui donne une plus grande quantité d'acrylamide. Selon Cancer.gov, l'acrylamide se trouve dans certains aliments lorsqu'ils sont chauffés à plus de 248 degrés Fahrenheit. L'acrylamide a été liée au cancer; cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le sujet.
