Le caséinate de sodium est composé de sels solubles de caséine, qui est la principale protéine du lait. Le caséinate de sodium contient tous les acides aminés essentiels, a une forte teneur en protéines et un rapport d'efficacité protéique solide de 2.5.
Le caséinate de sodium est souvent utilisé pour aider à la formation de protéines, aux propriétés de liaison et d'émulsification. Il est produit à partir de lait de vache par précipitation acide puis transformé en caséinate de sodium.
La plupart des caséinates de sodium sont utilisés comme compléments alimentaires car ils améliorent les caractéristiques nutritionnelles des aliments, augmentent leur durée de conservation, améliorent le goût et l'odorat. Le caséinate de sodium se trouve dans les produits carnés, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les concentrés pharmaceutiques, les boissons et les produits diététiques. L'industrie de la viande utilise principalement le caséinate de sodium comme émulsifiants et stabilisateurs de graisses libres, tandis que l'industrie de la boulangerie et de la confiserie l'utilise pour les mélanges de farine, les pâtes et les pains.
Le caséinate de sodium peut être conservé dans un endroit sec et frais pendant 12 mois s'il est laissé dans son emballage d'origine. Le goût imite le goût du lait et, lorsqu'il est exposé, a une couleur crème claire. Il existe des réglementations gouvernementales en place qui inspectent les aliments contenant du caséinate de sodium pour s'assurer qu'il y a des niveaux acceptables de lysinoalanine, de nitrite et de nitrosamines dans le produit alimentaire.
