Les glucides sont digérés sous forme de sucre avant d'être libérés dans la circulation sanguine, provoquant une augmentation de la glycémie, selon Harvard T.H. Chan School of Public Health. Un système appelé index glycémique classe les glucides en fonction de leur impact sur la glycémie. Le système différencie les glucides simples, qui sont composés de sucres tels que le fructose et le glucose et favorisent des pics rapides de glycémie, des glucides complexes qui contiennent généralement plus de fibres et se digèrent plus lentement.
Au fur et à mesure que le sucre des glucides est transféré dans la circulation sanguine, le pancréas produit de l'insuline et du glucagon pour gérer la glycémie, déclare Harvard T.H. École de santé publique Chan. L'insuline dirige le sucre dans les cellules de stockage, ce qui abaisse la glycémie, et le glucagon aide à libérer le sucre stocké pour que le corps l'utilise comme énergie.
La résistance à l'insuline se produit lorsque le corps n'utilise pas correctement l'insuline qu'il produit ou n'en produit pas suffisamment pour être efficace, ce qui provoque des niveaux constamment prolongés d'hyperglycémie, selon Harvard T.H. École de santé publique Chan. Finalement, le corps cesse complètement de produire de l'insuline. Les personnes résistantes à l'insuline courent un risque élevé de développer un diabète de type 2.
L'indice glycémique peut aider les individus à gérer leur poids et à réduire le risque de diabète de type 2 grâce à son système de classement, explique Harvard T.H. École de santé publique Chan. L'indice des aliments glucidiques est basé sur la rapidité avec laquelle ils sont digérés et la vitesse à laquelle la glycémie augmente après les avoir consommés. Les aliments qui ont un indice glycémique inférieur (55 ou moins) sont de meilleurs choix pour ceux qui essaient de contrôler leur glycémie.
