Les pommes de terre mettent de deux à quatre mois à pousser, selon About.com. Au premier stade de maturité, les patates sont appelées « pommes de terre nouvelles ».
Les pommes de terre nouvelles peuvent être récoltées lorsque la plante mesure environ un pied de haut. Les pommes de terre complètement développées sont mieux récoltées vers la fin de la période de croissance, lorsque les sommets des plantes meurent et lorsque l'emplacement n'est pas en danger de gel. La National Gardening Association recommande de laisser les pommes de terre sécher ou sécher jusqu'à deux semaines dans une zone comprise entre 55 et 60 degrés Fahrenheit. Les pommes de terre peuvent ensuite être stockées pendant plusieurs mois dans une zone comprise entre 35 et 40 degrés Fahrenheit.
