Selon la race, un porc peut avoir de 14 à 16 côtes. Les races de porcs plus longues contiennent plus de viande de porc que les races plus courtes.
Au fil des ans, l'anatomie du porc a changé en raison de l'accouplement de différentes races entre humains. Autrefois, les porcs étaient plus petits qu'aujourd'hui. Cependant, malgré tous les changements dus aux pratiques d'élevage, l'anatomie du porc est toujours très similaire à l'anatomie humaine.
Les éleveurs de porcs tentent d'élever des porcs qui sont moins susceptibles de contracter des maladies graves. Les chercheurs, quant à eux, veulent des porcs prédisposés aux mêmes maladies que les humains afin qu'ils puissent apprendre à les traiter et à les prévenir.
