La maltodextrine est sans danger pour les diabétiques même si son index glycémique est élevé, mais c'est un glucide qui affecte la glycémie, déclare Healthline. Les fabricants traitent l'amidon avec des enzymes, de l'acide ou de la chaleur pour en faire maltodextrine résistante, une fibre isolée, qui peut abaisser la glycémie.
Les diabétiques doivent être conscients lorsqu'ils consomment des aliments contenant de la maltodextrine, selon Healthline. La maltodextrine est une substance hautement transformée que la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvée pour un usage alimentaire. Il est souvent utilisé comme agent de remplissage ou épaississant peu coûteux dans les aliments tels que les fruits en conserve et les vinaigrettes en bouteille. Les fabricants fabriquent de la maltodextrine à partir de fécule de riz, de maïs ou de pomme de terre et parfois de blé. Ils cuisent les amidons et ajoutent des enzymes ou des acides pour poursuivre le processus de décomposition chimique, qui produit une poudre blanche.
