La salmonelle peut vivre sur une surface sèche pendant plusieurs mois ; cependant, ils peuvent vivre plus longtemps dans des conditions humides ou à basse température. Il existe un désaccord sur le fait qu'ils vivent plus longtemps sur différentes surfaces, mais un avantage de survie sur le plastique ou l'acier est possible.
La salmonelle est étroitement liée à la famille des germes Escherichia qui comprend E. coli. La salmonelle peut être trouvée dans le monde entier chez les animaux à sang chaud et froid et peut provoquer la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde et une intoxication alimentaire. Il se reproduit de manière asexuée avec un taux de division cellulaire de 20 à 40 minutes. Les bactéries ne peuvent pas être tuées par la congélation et pour se protéger contre les infections, il est recommandé de chauffer les aliments à 75 degrés Celsius ou 167 degrés Fahrenheit pendant au moins 10 minutes afin qu'il y ait suffisamment de temps pour que la température élevée atteigne le centre de la nourriture.
Les aliments courants qui peuvent être contaminés par la salmonelle comprennent les œufs, la volaille, la viande, le fromage, le lait et le jus non pasteurisés, les germes de luzerne et les melons. Il peut également être trouvé dans les reptiles, les grenouilles, les oiseaux et les aliments ou friandises pour animaux de compagnie. Il faut 12 à 72 heures pour que les bactéries incubent et les symptômes de diarrhée, de vomissements, de fièvre et de crampes abdominales peuvent durer de 4 à 7 jours, selon FoodSafety. En cas de contraction, buvez beaucoup de liquides lorsque cela est possible, et si les symptômes sont graves ou si l'eau ne peut pas être contenue, contactez un médecin.
