Une grande variété d'aliments, y compris tous les fruits et légumes, les produits laitiers, la viande et les fruits de mer, sont naturellement sans gluten, selon la Fondation de la maladie coeliaque. Les haricots, les noix et les légumineuses sont également naturellement sans gluten, tout comme certaines céréales, comme le riz, le maïs et le quinoa.
"Gluten" est un terme qui englobe toutes les protéines présentes dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale, déclare la Fondation pour la maladie coeliaque. Étant donné que ces céréales et leurs sous-produits se trouvent dans de nombreux aliments, y compris des aliments que beaucoup de gens ne s'attendraient pas à contenir de produits céréaliers, ceux qui suivent un régime sans gluten peuvent bénéficier de la lecture des étiquettes des aliments et de l'examen des informations sur les aliments contenant du gluten sur Celiac.org .
Les aliments qui ont été transformés risquent d'être contaminés par le gluten s'ils sont transformés sur un équipement qui est également utilisé pour transformer le blé, l'orge ou le seigle. Des exemples d'aliments à risque de contamination croisée comprennent l'avoine, les céréales contenant un arôme ou un extrait de malt, les soupes à base de crème, les fruits ou légumes surgelés et les bières ou ales. La meilleure façon de garantir le respect d'un régime sans gluten est de consommer des aliments qui n'ont subi aucune transformation et qui sont connus pour appartenir à un groupe d'aliments sans gluten, conseille la Fondation pour la maladie coeliaque.
