Dans le jeu de cartes 31, chaque joueur a une main de trois cartes, et le but est de collecter des cartes dans une seule couleur pour se rapprocher le plus possible d'un total de 31. Le jeu est également appelé "Scat" ou "Blitz."
Ce jeu peut être joué avec deux à neuf personnes. Il nécessite un jeu standard de 52 cartes. Chaque carte conserve sa valeur intrinsèque, à l'exception des figures, qui sont toutes évaluées à 10. Les as sont évalués à 11.
Chaque joueur reçoit trois cartes pour commencer. Les valeurs des cartes dans la main d'un joueur ne peuvent être combinées que si elles sont de la même couleur. Le jeu est à gauche du croupier et se déplace dans le sens des aiguilles d'une montre. À son tour, chaque joueur pioche une carte du reste du paquet et défausse une des cartes de sa main. Une fois qu'une pile de défausse a commencé, les joueurs peuvent choisir de piocher leurs cartes à la place. Si le joueur choisit de prendre une carte de la défausse, il ne peut pas remettre cette carte dans la défausse à ce tour.
Si un joueur atteint 31, il montre immédiatement ses cartes et gagne la main. Elle peut aussi frapper pendant son tour au lieu de piocher une carte. Après un coup, le jeu continue normalement jusqu'à ce que le joueur à la droite du heurtoir ait défaussé. Tous les joueurs révèlent alors la valeur actuelle de leurs mains. Le joueur avec la main la plus basse (ou tous les joueurs à égalité pour la valeur la plus basse) perd une "vie". Le joueur qui a lancé le coup gagne automatiquement les égalités et n'a pas à perdre une vie. Cependant, si le heurtoir a la main la plus basse, elle perd deux vies. Chaque joueur commence le jeu avec trois vies et n'est pas éliminé du jeu jusqu'à ce qu'il perde une vie alors qu'il n'en possède aucune.
