Les huîtres des Rocheuses sont un aliment d'État célèbre dans le Montana. Le plat est considéré comme un plat traditionnel de cow-boy et est présenté dans les festivals de Clinton, dans les Rocheuses du Nord, et à Virginia City, au Montana. Le terme « huîtres » dans le nom du plat est un autre nom pour l'ingrédient principal réel, à savoir les testicules de taurillon.
Les huîtres des Rocheuses sont généralement préparées en faisant frire les testicules pelés après avoir été enrobés de farine, de sel et de poivre noir. Ils sont considérés comme un apéritif et servis avec une sauce cocktail. Le plat est également connu sous d'autres termes euphémiques, tels que « tendres du Montana », « caviar de cow-boy » et « frites de taureau ».
Les testicules ne sont pas prélevés sur les taurillons uniquement à des fins de consommation humaine. La castration est une pratique courante en élevage et en médecine vétérinaire. La procédure est effectuée sur des taurillons pour modifier le tempérament, contrôler la reproduction et aider à développer des muscles squelettiques plus adaptés à la production de viande bovine.
