Les tomates vertes ne sont pas toxiques et sont sans danger pour la consommation humaine. Un plant de tomate ancien produit des tomates vertes même à pleine maturité, tandis que d'autres types de tomates sont vertes parce qu'elles ne sont pas mûres. Enrober les tomates vertes d'une panure et les faire frire est une façon populaire de les manger.
Les tomates anciennes vertes sont plus sucrées et moins acidulées que les tomates vertes car elles ne sont pas mûres. Les variétés anciennes sont une bonne source de potassium, de vitamine C et de vitamine A. Les tomates non mûres contiennent également ces nutriments, mais en plus petites quantités. Ils ont également une teneur en acide plus élevée qu'une tomate mûre ou le genre héritage.
