Une grosse pomme de terre rousse cuite au four contient environ 8 grammes de protéines, tandis que d'autres types de pommes de terre de taille similaire contiennent 6 ou 7 grammes de protéines. Cela équivaut approximativement aux protéines fournies par un portion de cheddar.
Comme c'est le cas avec d'autres aliments végétaux, les pommes de terre sont une protéine incomplète. Cela signifie que, bien qu'elles fournissent les neuf acides aminés, les pommes de terre ne contiennent pas suffisamment de chaque acide aminé pour être considérées comme une protéine complète.
Une grosse pomme de terre rousse au four fournit également environ 290 calories et 64 grammes de glucides. De plus, les pommes de terre sont une source de magnésium, de potassium, de folate, de vitamine C et de vitamine B6.
