Le Mexique a plusieurs produits indigènes qui incluent les haricots, le maïs, la vanille, les tomates, l'avocat et le chocolat. Ce sont tous des aliments de base dans le régime mexicain et la terre.
L'avocat doux et beurré aide à compenser le piquant de nombreux plats mexicains, et contrairement à la cuisine américaine, les plats salés tels que le mole utilisent du chocolat. Les haricots sont disponibles dans de nombreuses variétés différentes et sont généralement servis à chaque repas. Le maïs est la base de plats tels que les tamales, les enchiladas et les tortillas de maïs. Les tomates se trouvent dans des plats tels que la salsa et se déclinent en variétés rouges et vertes. La façon dont ces ingrédients et autres aliments de base du régime mexicain sont utilisés reflète les différentes régions du pays.
