Une recette de prise de pomme faite maison crée une liqueur à base de pomme par concentration par congélation. La recette combine du jus de pomme ou du cidre avec du sucre, de la levure de bière et des nutriments de levure supplémentaires. Après la fermentation initiale, le mélange est congelé en dessous de 32 degrés Fahrenheit, où la teneur en eau se transforme en glace tandis que l'alcool reste liquide. Les deux sont séparés et l'alcool est mis en bouteille, vieilli et apprécié.
Généralement, la création d'applejack commence en combinant 5 gallons de jus de pomme et jusqu'à 2 livres de sucre, en fonction de la quantité de fructose déjà présente dans le premier. Ils sont mélangés dans un récipient stérilisé et réchauffés à environ 75 degrés. L'ajout de levure de bière, disponible dans les magasins homebrew, à cette température garantit que la levure s'active immédiatement. Fermez le récipient et ajoutez un sas qui permet au dioxyde de carbone produit par la levure de s'échapper.
Après une à deux semaines de fermentation, transférez le cidre dans une cuve de fermentation secondaire, en laissant l'accumulation de levure au fond du récipient primaire. Testez le cidre avec un hydromètre pour noter la teneur en alcool. Laissez le cidre fermenter encore une ou deux semaines, puis transférez-le à nouveau dans un récipient en plastique résistant au gel. Congelez le cidre avec un grand congélateur intérieur ou, si vous vous trouvez dans une région qui connaît des températures de congélation régulières, à l'extérieur. Retirez la glace qui se forme quotidiennement pour concentrer la teneur en alcool jusqu'à 90 degrés. Une fois que la majorité de l'eau est retirée, mettez en bouteille le reste des pommes et faites-le vieillir pour adoucir la saveur.
