Les collations à servir lors d'une fête luau comprennent des brochettes de crevettes grillées, des mini sandwichs hawaïens et des planches Surfin' Nacho, qui sont des nachos fruités. Ces collations sont légères et ont beaucoup de saveurs légères et fruitées qui vont bien avec un luau sur le thème des îles tropicales.
Les brochettes de crevettes grillées aux fruits ne prennent que six minutes environ à cuire et ne contiennent que quelques ingrédients. C'est parfait pour quelque chose de rapide et peut facilement être préparé juste avant la fête pour qu'ils soient encore chauds. Pour faire les brochettes, les cuisiniers auront besoin de crevettes, d'ananas, de mangues, d'ail et de citrons verts. Ceux-ci sont badigeonnés d'huile d'olive une fois sur les brochettes puis grillés de chaque côté.
Les mini sandwichs hawaïens sont des collations amusantes à une main, ce qui en fait une collation de fête parfaite. C'est aussi une excellente recette pour les restes de poulet. Les sandwichs simples demandent du poulet rôti haché, des noix de macadamia, des litchis en conserve, des raisins rouges et de la mayonnaise. Tout cela est mélangé dans un bol et servi sur des petits pains à cocktail miniatures.
Les planches Surfin' Nacho sont faciles à fabriquer. Pour préparer ces nachos, les cuisiniers ont besoin de pêches, de jalapenos, d'oignon rouge, de coriandre, de jus de citron vert, de chips tortilla, de noix de coco râpée, de crevettes et de fromage Monterey Jack. Tout sauf les crevettes et le fromage Monterey Jack est mélangé dans une salsa et mis sur les frites, qui sont cuites au four. Ensuite, ils sont garnis de fromage, remis au four pour fondre puis garnis de crevettes grossièrement hachées.
