Le lait est un type spécifique de mélange homogène appelé colloïde. Des exemples d'autres colloïdes couramment rencontrés incluent la gélatine préparée et le brouillard. Les particules dans un colloïde sont suffisamment grosses pour être vues en lumière directe, mais plus petites que celles trouvées dans une suspension.
La plupart du lait vendu dans les supermarchés à partir de 2014 subit un processus appelé homogénéisation. L'homogénéisation décompose la matière grasse du lait en particules plus petites, lui permettant de rester en solution. Le lait frais qui n'a pas subi d'homogénéisation finit par se séparer, faisant flotter la crème vers le haut du récipient et le lait écrémé se déposer au fond du récipient.
